Proteínas de origem vegetal

Proteínas de origem vegetal
Presentes em diversos tipos de alimentos, as proteínas são componentes essenciais às células vivas e estão relacionadas praticamente a todas as funções fisiológicas. Elas são consideradas nutrientes estruturais, que contribuem para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e sistemas do organismo.
Esse nutriente tão importante é constituído por longas cadeias de aminoácidos, que podem ser essenciais (não produzidos pelo organismo e precisam ser adquiridos pela alimentação), ou não essenciais (produzidos pelo organismo).
As proteínas podem ser tanto de origem animal quanto de origem vegetal. Alguns exemplos de alimentos ricos nas proteínas vegetais são:
Leguminosas: grão-de-bico, amendoim, ervilhas, lentilhas, favas, soja (derivados como o leite de soja e tofu) e todos os tipos de feijão.
Sementes: abóbora, girassol, gergelim
Oleaginosas: castanha de caju, amêndoa, noz
Vegetais: couve, brócolis e espinafre
A mistura de uma grande variedade de vegetais em uma mesma refeição, possibilita uma combinação perfeita e completa de aminoácidos essenciais, já que a composição de um alimento complementa a do outro, como é o caso do prato base da alimentação do brasileiro, o arroz e feijão. O arroz, é rico principalmente nos aminoácidos metionina e cisteína, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais. O feijão, por sua vez, apesar de conter todos os aminoácidos essenciais, é pobre em metionina e cisteína, mas muito rico em lisina. Percebe-se, portanto, que esses produtos se completam, pois, juntos, garantem que o organismo obtenha todos os aminoácidos essenciais.
As proteínas vegetais podem contribuir consideravelmente para a ingestão proteica total da população, uma vez que representam as fontes de menor custo e ótima aceitação. Além disso, são muito versáteis e podem ser utilizadas para compor diversas preparações.
De forma geral, manter uma dieta saudável, equilibrada e composta por todos os grupos alimentares é de fundamental importância para qualquer pessoa, em todas as fases da vida.
Por: Jaine Bezerra Costa  
Estagiária do Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável – CESANS da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios – CODEAGRO  
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo  
Supervisionado e Revisado por: Sizele Rodrigues dos Santos 
Referências:
Sou vegetariano: como fica minha ingestão de proteína? Dez, 2019. Disponível em: https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/sou-vegetariano-como-fica-minha-ingestao-de-proteina Acesso em: 07 de agosto de 2020.
Proteínas animais e vegetais tipos e funções. Disponível em: https://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201604/2016040557579001459880082.pdf Acesso em: 07 de agosto de 2020.
Manual prático para uma alimentação saudável. Secretária Municipal de Assistência e Desenvolvimento Sustentável. Disponível em: https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/assistencia_social/arquivos/arte_final/manual_de_nutricao.pdf Acesso em: 07 de agosto de 2020.
"PROTEÍNAS: muito além dos músculos". Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD). Set, 2014. Disponível em: https://www.diabetes.org.br/publico/conhecendo-nutrientes/833-proteinas-muito-alem-dos-musculos Acesso em: 10 de agosto de 2020.
COZZOLINO, S.M.F. et al. Biodisponibilidade de nutrientes. Editora Manole. 5. Ed. Barueri, São Paulo. 2016. RODRIGUES, C. Introdução ao Vegetarianismo. galaxia-alfa.com. 2.Ed. Set. 2005. ISBN 972-8967-15-2.