Acompanhamento
Ingredientes
arroz
1 dente de alho médio (4g)
1 colher (sopa) de cebola picada (24g)
1 colher (chá) de óleo de canola (5ml)
1 xícara (chá) de arroz integral (190g)
3 xícaras (chá) de água (720ml)
1 colher (chá) de sal (4g)
modo de preparo
refogue o alho e a cebola no óleo e misture o arroz integral. acrescente a água e o sal. deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos até ficar macio e reserve.
molho
4 tomates médios maduros (728g)
1 dente de alho médio (4g)
1 colher (sopa) de cebola picada (24g)
1 colher (sopa) de óleo (15ml)
2 colheres (chá) de sal (8g)
modo de preparo
higienize e corte os tomates em cubos pequenos e reserve. em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo e acrescente o tomate e o sal. cozinhe até os tomates se desmancharem e reserve.
montagem
1 peito de frango pequeno sem pele e sem osso (300g)
6 xícaras (chá) de água (1440ml)
2 colheres (chá) de sal (8g)
1 cenoura média (148g)
1 1/2 xícara (chá) de couve-flor picada (190g)
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva (95g)
1 1/2 xícara (chá) de ricota amassada (207g)
modo de preparo
cozinhe o frango em 3 xícaras (chá) de água e 1 colher (chá) de sal. espere esfriar, corte em cubos e reserve. higienize e corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe juntamente com a couve-flor em 3 xícaras (chá) de água e 1 colher (chá) de sal e reserve. em um refratário, misture o arroz, o frango, a cenoura, a couve-flor, a ervilha e o molho de tomate. cubra com a ricota e leve ao forno para gratinar.
Tempo de Preparo: 1h20 min
Rendimento: 13 porções
Peso da Porção: 62g
Valor Calórico da Porção:226 kcal
Ingredientes
1 cebola grande (188g)
4 dentes de alho grandes (24g)
1/2 pimentão amarelo grande (129g)
5 ramos de brócolis (120g)
1 batata doce grande (260g)
100g de presunto em pedaço
2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
2 xícaras (chá) de arroz integral (380g)
1 colher (sopa) de sal (14g)
3 1/2 xícaras (chá) de água fervida (840ml)
modo de preparo
higienize e pique a cebola, o alho, o pimentão, o brócolis e reserve. higienize, descasque e rale a batata doce e reserve. pique o presunto em cubos e reserve. em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. junte o arroz, o pimentão, o presunto, o sal e misture bem. acrescente a batata doce, o brócolis e a água fervida. tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. sirva a seguir.
Tempo de Preparo: 2h 20min
Rendimento: 12 porções
Peso da Porção: 148g
Valor Calórico da Porção:161kcal
Receita Testada por: Fernanda Martins Dias e Grace Hanna Yoo(estagiárias de nutrição)
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de vagem picada (186g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (8g)
2 tomates pequenos (204g)
1 xícara (chá) de queijo branco picado (150g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (65g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral (75g)
2 ovos médios (128g)
1 xícara (chá) de leite desnatado (240ml)
1/2 xícara (chá) de óleo de canola (120ml)
1/2 lata de milho verde (100g)
1/2 colher (sopa) de sal (7g)
1 colher (chá) de orégano (2g)
1 colher (chá) de fermento em pó (3g)
modo de preparo
cozinhe a vagem picada em água e sal por 10 minutos e reserve. pique a salsinha e reserve. corte os tomates e o queijo branco em cubos pequenos e reserve. em uma vasilha, misture a farinha de trigo e a farinha de trigo integral, acrescente os ovos, o leite desnatado e o óleo e misture bem. acrescente o milho, o queijo branco, a vagem, o tomate, a salsinha, o sal, o orégano, o fermento e misture bem. despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio por 40 minutos.
Tempo de Preparo: 1 h e 10 minutos
Rendimento: 3 porções
Peso da Porção: 150g
Valor Calórico da Porção:290 kcal
Receita Testada por: Andréa Huang e Shaiddy Araujo Faria (estagiárias de nutrição)
Ingredientes
canelone
1 berinjela grande (500g)
1 abobrinha média (389g)
1 colher (sopa) de sal (14g)
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva (60ml)
modo de preparo:
higienize as berinjelas e as abobrinhas. corte-as no sentido do comprimento, em fatias finas. coloque as fatias de berinjela em um recipiente com 1 litro de água e o sal por 10 minutos, para extrair o suco amargo. aqueça o forno a 180ºc. seque cada fatia de berinjela com papel toalha. espalhe as fatias de berinjela e de abobrinha em uma assadeira ou refratário grande e pincele ambas as faces com um pouco de azeite. asse por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo, até que elas amaciem (se assadas demais, ficarão moles demais para manusear). deixe esfriar na assadeira.
molho de pimentão
2 bulbos de cebolinha (22g)
3 tomates grandes (550g)
3 pimentões vermelhos grandes (750g)
4 dentes de alho (16g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 colher (chá) de sal (6g)
modo de preparo:
higienize as cebolinhas, os tomates e os pimentões. retire a pele e pique os tomates e os pimentões. descasque e pique o alho. pique as cebolinhas. numa panela, aqueça o azeite e junte os pimentões, os tomates, o alho e a cebolinha e refogue por 15 a 20 minutos. faça um purê com o molho no liquidificador ou processador, deixando alguns pedaços de pimentão e tomate. acrescente o sal.
montagem
460g de ricota 1 maço de manjericão fresco (58g) 1 colher (chá) de sal (6g) 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (30g) modo de preparo amasse a ricota com um garfo e misture com o sal. com uma espátula, espalhe uma colher de sopa de ricota em cada fatia de legume. coloque na extremidade da fatia uma folha de manjericão (se forem folhas pequenas, misture à ricota). enrole as fatias de abobrinha e berinjela. espalhe 3 colheres de sopa do molho no fundo de uma assadeira. disponha os rolinhos sobre a assadeira com molho. espalhe o restante do molho sobre o canelone e salpique parmesão. cubra com papel alumínio. asse no forno por cerca de 20 minutos, até o molho ferver.
Tempo de Preparo: 35 minutos
Rendimento: 5 porções
Peso da Porção: 120g
Valor Calórico da Porção:114 kcal
Receita Testada por: Cristiane Tiemi Biajoli Yagasaki e Keny Seiji Kawamura (estagiários de nutrição).
Ingredientes
6 chuchus médios (1734g)
2 xícaras (chá) de água (480ml)
2 colheres (sopa) de sálvia desidratada (4g)
1 cebola média (200g)
2 tomates médios (432g)
3 colheres (sopa) óleo de soja (45ml)
260g de peito de frango
3 dentes médios de alho (9g)
modo de preparo
higienize, descasque e corte os chuchus ao meio, no sentido do comprimento. retire os miolos. em uma panela, coloque os chuchus em água suficiente para cobri-los e metade da sálvia. cozinhe até ficar al dente. com o auxílio de uma colher (sopa) retire parte da polpa do chuchu, aumentando a cavidade e reserve. em outra panela, coloque o peito de frango e água suficiente para cobri-lo e cozinhe. deixe esfriar e passe no processador para desfiar. reserve. descasque e pique o alho e a cebola. higienize e corte em cubos o tomate. refogue em óleo a cebola e o alho. junte os tomates, o frango desfiado, a sálvia e misture bem. misture a polpa dos chuchus ao frango refogado. recheie cada parte do chuchu com o frango e sirva.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Peso da Porção: 26g
Valor Calórico da Porção:95 kcal
Receita Testada por: Adriana Balian da Conceição e Angélica Marques de Pina Freitas (estagiárias de nutrição)
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de espinafre com talos (134 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de folhas e talos de brócolis (134 g)
2 xícaras (chá) de água (480 mL)
4 colheres (sopa) de margarina (64 g)
2 colheres (sopa) de cebola ralada (40 g)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (320 g)
2 colheres (chá) de sal (12 g)
Modo de Preparo
Lave e higienize os talos e as folhas de espinafre e do brócolis. Pique-os em pedaços não muito pequenos, de cerca de 1 cm e reserve. Em uma panela pequena, acrescente a água e deixe ferver os talos e as folhas de espinafre e brócolis por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macios. Escorra a água e reserve-os. Em outra panela, derreta a margarina e refogue a cebola até dourar. Junte os talos e folhas e refogue. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, mexendo bem. Por fim, coloque o sal e misture. Sirva quente.
Tempo de Preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Peso da Porção: 15 g (2 colheres (sopa))
Valor Calórico da Porção:85 kcal
Receita Testada por:
1 cebola média (100 g)
6 ramos de salsinha (36 g)
1 tomate médio (185 g)
1 cenoura pequena (100 g)
2 colheres (sopa) de margarina (40 g)
1/2 colher (chá) de sal (3 g)
2 xícaras (chá) de farinha de milho (250 g)
Modo de Preparo
Descasque, lave, pique a cebola e reserve. Lave e corte a salsinha e o tomate separadamente e reserve. Lave, rale a cenoura e reserve. Coloque em um refratário a margarina, a cebola e leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta. Adicione o tomate, a cenoura, o sal, misture e leve ao micro-ondas por mais 3 minutos em potência alta. Retire do micro-ondas, adicione a farinha de milho e a salsinha, misture bem e sirva.
Tempo de Preparo:
Rendimento: 14 porções
Peso da Porção: 40 g
Valor Calórico da Porção:115 Kcal
Receita Testada por:
Ingredientes
200 g de abóbora pescoço
2 chuchus médios (578g)
1 cebola média (200g)
1 tomate médio (216g)
1 maço de escarola (360g)
3 colheres (sopa) de óleo de soja (45ml)
1 colher (café) de açafrão em pó (2g)
1 colher (café) de sal (2,5g)
1 xícara (chá) de água (240ml)
modo de preparo
higienize, descasque e corte em cubos a abóbora e o chuchu. descasque e pique a cebola. higienize e corte o tomate em cubos pequenos. higienize e corte a escarola. em panelas separadas, cozinhe abóbora e o chuchu em água suficiente para cobri-los. refogue a escarola em 1 colher (sopa) de óleo de soja até ficar al dente. reserve os vegetais. em outra panela, aqueça o óleo de soja restante e acrescente o tomate picado, deixe-o cozinhar bem até desmanchar. acrescente a cebola, o açafrão e o sal, refogue bem. acrescente a água. reserve. em um refratário, disponha uma camada de chuchu cozido, uma camada de abóbora cozida e uma camada de escarola. alterne as camadas até terminarem todos os vegetais. por cima, acrescente o molho e leve ao forno para a escarola terminar de murchar.
Tempo de Preparo: 3h
Rendimento: 10 porções
Peso da Porção: 166g
Valor Calórico da Porção:211,16 kcal
Receita Testada por: Adriana Baliani da Conceição e Angélica Marques de Pina Freitas (estagiárias de nutrição)
Ingredientes
1 cenoura grande (146g)
1/2 abobrinha brasileira média (176g)
1/2 colher (sopa) de margarina (6g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (130g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (150g)
2 colheres (sopa) de canela em pó (18g)
1 xícara (chá) de açúcar (206g)
5 colheres (sopa) de uva passa (72g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (18g)
1 xícara (chá) de óleo (240g)
2 ovos (126g)
modo de preparo
higienize e rale a cenoura e a abobrinha e reserve. em um recipiente, peneire as farinhas, a canela e o açúcar. junte as uvas passas, o fermento em pó e misture bem. adicione os legumes ralados, o óleo e os ovos ligeiramente batidos. mexa bem até formar uma massa quase homogênea. unte as forminhas para muffins e preencha 2/3 com a massa. leve ao forno preaquecido a 180°c, para assar, até que estejam bem crescidos e fofos.
Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 12 porções
Peso da Porção: 156g
Valor Calórico da Porção:88,80 kcal Teor de sódio por porção: 18,34mg
Receita Testada por: Jéssica Sousa Dias e Suzan Raiza Peinhopf (estagiárias de nutrição)
1 dente de alho médio (4 g)
1 ramo de salsinha (6 g)
1 ramo de cebolinha (4 g)
1 xícara (chá) de fubá (140 g)
4 xícaras (chá) de água (960 mL)
1/2 colher (sopa) de sal (8 g)
Modo de Preparo
Descasque, lave e pique o alho e reserve. Lave e pique a salsinha e a cebolinha e reserve. Em um recipiente, dissolva o fubá em 2 xícaras (chá) de água e reserve. Em um refratário, coloque o restante da água e leve ao micro-ondas, por 8 minutos em potência alta, para ferver. Junte a salsinha, a cebolinha, o alho e o sal. Acrescente a água quente com os temperos ao fubá dissolvido e volte ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta, mexendo na metade no tempo.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 3 porções
Peso da Porção: 200g
Valor Calórico da Porção:216 Kcal
Receita Testada por:
Ingredientes
8 xícaras (chá) de água (1920ml)
4 colheres (sopa) de manjericão desidratado (4g)
1 cebola média (200g)
4 colheres (sopa) de óleo de soja (60ml)
2 xícaras (chá) de arroz branco tipo i (400g)
1 colher (sopa) de estragão desidratado (6g)
1 colher (sopa) de tomilho desidratado (6g)
2 xícaras (chá) de uva passa (296g)
modo de preparo
em uma panela, coloque a água e o manjericão. aguarde ferver e reserve. descasque e pique a cebola. em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. acrescente o arroz e refogue-o. adicione o estragão, o tomilho, metade da uva passa e a água aromatizada com o manjericão. cozinhe em panela fechada. quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o restante da uva passa e sirva.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 7 porções
Peso da Porção: 70g
Valor Calórico da Porção:182 kcal
Receita Testada por: Adriana Balian da Conceição e Angélica Marques de Pina Freitas (estagiárias de nutrição)
Ingredientes
1 cebola média (200g)
2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral (500g)
2 1/2 colheres (café) de óleo de soja (6,25g)
5 colheres (chá) de alecrim desidratado (10g)
5 colheres (chá) de tomilho desidratado (10g)
5 colheres (chá) de açafrão em pó (20g)
17 1/2 xícaras (chá) de água (4,2 l)
1 pêra média (142g)
modo de preparo
higienize, descasque e pique a cebola. lave o arroz e reserve. em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o arroz e as ervas. aqueça a água e acrescente-a ao arroz. deixe cozinhar até que a água evapore e o arroz esteja macio. higienize e corte a pêra. adicione a pêra ao arroz, mexa bem e sirva.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Peso da Porção: 150g
Valor Calórico da Porção:257,5 kcal Teor de sódio por porção: 5,4mg
Receita Testada por: Adriana Balian da Conceição e Angélica Marques de Pina Freitas (estagiárias de nutrição)
Ingredientes
2 tomates grandes (360g)
2 cebolas roxas grandes (494g)
1 abobrinha grande (276g)
2 colher (chá) de sal (12g)
modo de preparo
lave os tomates, as cebolas e a abobrinha. corte uma tampa na parte
superior dos tomates e uma fatia fina na base para que fiquem de pé. retire a polpa e as sementes dos tomate com uma colher (obs: reserve a polpa para o recheio) e tempere a parte interna com 1 colher de chá de sal. em seguida, coloque-os voltados para baixo sobre papel toalha e deixe escorrer o excesso de água por 30 min. descasque as cebolas e corte uma tampa na parte superior e uma fatia fina na base para que fiquem de pé. em uma panela, coloque as cebolas, acrescente água até cobrir, adicione 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver por 10 min. em seguida, escorra o excesso em água em papel toalha. após esfriarem, retire o interior das cebolas, empurrando seu miolo para fora (obs: deixe as laterais com mais ou menos 1 cm de espessura e reserve o miolo para o recheio). apare as pontas da abobrinha e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. escalde as abobrinhas: em uma panela, ferva água suficiente para cobrir as metades da abobrinha, adicione 1/2 colher de chá de sal e coloque as abobrinha na água fervente por 3 minutos. passe água fria por cima da abobrinha e escorra o excesso de água. com uma colher, retire a polpa e as sementes, deixando as laterais com mais ou menos 1cm de espessura. reserve.
recheio
1 talo de salsão (71g)
3 ramos de salsa (5,5g)
1 cenoura média (156g)
3 dentes de alho (12g)
1/2 de xícara (chá) de arroz (97g)
2 colheres (chá) de óleo (10ml)
2 colheres (chá) de sal (6g)
1 xícara (chá) de água quente (240ml) para o arroz
miolos das cebolas
polpas dos tomates
modo de preparo
higienize o salsão, a salsa e a cenoura. retire as fibras do salsão e as cascas da cenoura e do alho. pique o salsão, a salsa e o alho. rale a cenoura em ralo grosso. reserve. em uma panela, cozinhe o arroz com 1/2 colher de chá de óleo, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal e a água. reserve. em uma frigideira, refogue o salsão, a cenoura e os miolos das cebolas até amolecer com 1 1/2 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e o alho. em seguida, adicione a polpa dos tomates e cozinhe até secar a água. ao final, misture o refogado ao arroz e à salsa. reserve.
molho
2 ramos de salsa (4g)
1 dente de alho (4g)
1/2 colher (chá) de sal (3g)
1 colher (chá) de água fria (15ml)
1/4 xícara (chá) de azeite (60ml)
modo de preparo
higienize a salsa. descasque e amasse o alho. passe pelo processador ou liquidificador o alho, a salsa e a água fria até formar uma pasta. tempere com sal. com o aparelho em funcionamento, junte o azeite aos poucos.
montagem
pré-aqueça o forno a 190ºc. unte uma assadeira com óleo. com uma colher, recheie os tomates, as cebolas e as metades da abobrinha. coloque os legumes recheados na assadeira. cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. arranje em cada prato um tomate, uma cebola, uma abobrinha e um pouco do recheio da travessa. sirva o molho de alho à parte.
variação: recheio de trigo para quibe
3 xícaras (chá) de água (750ml)
1/2 de xícara (chá) de trigo para quibe (72g)
1 talo de salsão (71g)
3 ramos de salsa (5,5g)
2 dentes de alho (8g)
polpas dos tomates
miolos das cebolas
1 colher (sopa) de óleo (15ml)
1 colher (chá) de sal (6g)
modo de preparo
ferva a água. em uma tigela, coloque o trigo e a água e deixe hidratar por 30 minutos. escorra o excesso de água, se necessário. lave o salsão e a salsa. retire as fibras do salsão. descasque o alho. pique o salsão, a salsa, o alho, a polpa dos tomates e os miolos das cebolas. reserve. em uma frigideira, refogue o alho, os miolos das cebolas e o salsão com o óleo até ficarem macios. em seguida, acrescente as polpas dos tomates e o sal e cozinhe até o líquido secar. apague o fogo e misture a salsa. ao final, misture o refogado ao trigo hidratado. a montagem é igual ao trio de legumes recheados com arroz e cenoura.
Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Peso da Porção: 155g
Valor Calórico da Porção:184 kcal
Receita Testada por: Cristiane T. B. Yagasaki e Keny S. Kawamura (Estagiários de Nutrição)
